რაც შეეხება კვებას, დიეტის არჩევანი, რომელსაც ჩვენ ვაკეთებთ, მნიშვნელოვნად მოქმედებს ჩვენს საერთო საკვებ ნივთიერებებზე. ვეგეტარიანელებში და არავეგეტარიანელებში საკვები ნივთიერებების შედარებითი მიღების გაგება აუცილებელია ვეგეტარიანულ კვებაზე და კვების მეცნიერებაზე გავლენის გასაგებად.
ვეგეტარიანული კვება
ვეგეტარიანული კვება ფოკუსირებულია მცენარეებზე დაფუძნებული დიეტის მიღებაზე, რომელიც გამორიცხავს ხორცს, ფრინველს და ზღვის პროდუქტებს. ვეგეტარიანულ დიეტის მიმდევრებს შეუძლიათ აირჩიონ სხვადასხვა ვარიაციები, მათ შორის ლაქტო-ვეგეტარიანული (რძის პროდუქტების მოხმარება), ლაქტო-ოვო-ვეგეტარიანული (რძისა და კვერცხების მოხმარება) და ვეგანური (ყველა ცხოველურ პროდუქტს ერიდება).
მიუხედავად იმისა, რომ კარგად დაგეგმილ ვეგეტარიანულ დიეტას შეუძლია უზრუნველყოს ყველა საჭირო საკვები ნივთიერება, არსებობს გარკვეული მოსაზრებები საკვები ნივთიერებების მიღებასთან დაკავშირებით, როგორიცაა ცილა, რკინა, თუთია, კალციუმი, ვიტამინი D, ვიტამინი B12 და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები.
კვების მეცნიერება
კვების მეცნიერება არის დიეტაზე ფიზიოლოგიური და მეტაბოლური რეაქციების შესწავლა და ფოკუსირებულია იმის გაგებაზე, თუ როგორ მოქმედებს საკვები და საკვები ნივთიერებები სხეულზე. იგი მოიცავს საკვების შემადგენლობის შეფასებას, საკვები ნივთიერებების ზემოქმედებას ზრდაზე, ჯანმრთელობასა და დაავადების პრევენციაზე და დიეტური გაიდლაინების ფორმულირებაზე.
ვეგეტარიანელებსა და არავეგეტარიანელებში საკვები ნივთიერებების მიღების შედარებით, კვების მეცნიერება მიზნად ისახავს გაეცნოს დიეტის ნიმუშებში პოტენციურ განსხვავებებს და მათ გავლენას საერთო ჯანმრთელობასა და კეთილდღეობაზე.
საკვები ნივთიერებების შედარებითი მიღება
კვლევამ, რომელიც ადარებს ვეგეტარიანელებსა და არავეგეტარიანელებს საკვები ნივთიერებების მიღებას, ნათელი მოჰფინა ამ დიეტურ შაბლონებს შორის საკვები ნივთიერებების პროფილების განსხვავებას. შედარებითი კვლევების ყურადღების ცენტრშია შემდეგი ძირითადი საკვები ნივთიერებები:
- პროტეინი: არავეგეტარიანული დიეტა, როგორც წესი, მოიცავს უამრავ ცილას ცხოველური წყაროებიდან, ხოლო ვეგეტარიანული დიეტა ეყრდნობა მცენარეულ ცილის წყაროებს, როგორიცაა პარკოსნები, თხილი, თესლი და სოიოს პროდუქტები.
- რკინა: ვეგეტარიანულ დიეტაში რკინის მცენარეულ წყაროებს შეიძლება ჰქონდეთ უფრო დაბალი ბიოშეღწევადობა ცხოველური წყაროებიდან ჰემის რკინასთან შედარებით, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს ვეგეტარიანელებში რკინის სტატუსზე.
- კალციუმი: არავეგეტარიანულ დიეტაში ხშირად შედის რძის პროდუქტები, როგორც კალციუმის მნიშვნელოვანი წყარო, ხოლო ვეგეტარიანელებს უნდა უზრუნველყონ ადეკვატური მიღება მცენარეული წყაროებიდან ან გამაგრებული საკვებიდან.
- ვიტამინი B12: ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები ვიტამინი B12-ის ძირითადი წყაროა და ვეგეტარიანელებს, განსაკუთრებით ვეგანებს, სჭირდებათ ამ საკვების მიღება გამაგრებული საკვებიდან ან დანამატებიდან.
ეს შედარებები ასახავს ვეგეტარიანელებსა და არავეგეტარიანელებს შორის საკვები ნივთიერებების მიღების განსხვავებების გაგების მნიშვნელობას.
გავლენა ჯანმრთელობაზე
ვეგეტარიანელებსა და არავეგეტარიანელებში საკვები ნივთიერებების შედარებით მიღება გავლენას ახდენს საერთო ჯანმრთელობასა და კეთილდღეობაზე. კვლევებმა აჩვენა, რომ კარგად დაგეგმილ ვეგეტარიანულ დიეტას შეუძლია მრავალი სარგებელი მოახდინოს ჯანმრთელობაზე, მათ შორის სიმსუქნის, გულის დაავადებების, ჰიპერტენზიის, ტიპი 2 დიაბეტის და კიბოს გარკვეული ტიპების შემცირება.
თუმცა, აუცილებელია ვეგეტარიანელებისთვის ყურადღება მიაქციონ მათ საკვებ ნივთიერებებს, რათა თავიდან აიცილონ დეფიციტი და უზრუნველყონ ოპტიმალური ჯანმრთელობა. არავეგეტარიანელებს შეიძლება დასჭირდეთ ფოკუსირება გარკვეული საკვები ნივთიერებების ზომიერად მიღებაზე, როგორიცაა გაჯერებული ცხიმები და ქოლესტერინი, ამასთან, ხაზს უსვამენ მრავალფეროვან და დაბალანსებულ დიეტას.
დასკვნა
ვეგეტარიანელებში და არავეგეტარიანელებში საკვები ნივთიერებების შედარებითი მიღების გაგება განუყოფელია ვეგეტარიანულ კვებაზე და კვების მეცნიერებაზე გავლენის შესასწავლად. ნუტრიენტების პროფილებში განსხვავებების შეფასებით, მათი გავლენა ჯანმრთელობაზე და დიეტური არჩევანის როლი, ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ მნიშვნელოვანი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ მოქმედებს დიეტური შაბლონები მთლიან კეთილდღეობაზე.